这种糕点、面包中常见的防腐剂，竟是“隐形刺客”？

脱氢乙酸钠：防腐剂争议的背后

脱氢乙酸钠是否致癌？

脱氢乙酸钠是一种常用的防腐剂，因其高效的抑菌性能被广泛应用于食品工业中。相较于其他防腐剂，脱氢乙酸钠不仅能够有效抑制霉菌、酵母菌和细菌，而且不会影响食品的颜色、味道和香气。此外，它的成本较低，因此受到许多商家的青睐。

然而，近期关于脱氢乙酸钠“致癌”的传言再次引起关注。实际上，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）明确规定，从明年2月8日起，脱氢乙酸钠将不再允许用于面包、糕点、月饼等食品中。同时，其在腌渍蔬菜中的最大使用量也从1克/千克降至0.3克/千克。这些新规定并非表明脱氢乙酸钠本身不安全，而是为了进一步保障公众健康。

生产中的过量添加问题

虽然脱氢乙酸钠在规定标准内使用是安全的，但一些厂家为了延长食品保质期，可能会过量添加。例如，在去年的月饼专项抽检中，就有6批次样品因脱氢乙酸钠超标而被判定为不合格。长期过量摄入脱氢乙酸钠可能会对肝脏的解毒功能造成负面影响，甚至对神经系统产生一定的毒性作用。

新规的意义

新标准的出台是为了更好地规范防腐剂的使用，减少不必要的风险。事实上，月饼等糕点并不一定需要添加防腐剂来延长保质期。通过合理控制生产工艺和储存条件，同样可以达到防腐的效果。因此，修订后的标准更有利于保障消费者的健康安全。

综上所述，脱氢乙酸钠作为一种防腐剂，在合规使用的情况下是安全的。消费者无需过分担忧，但仍需关注食品标签，避免摄入过量防腐剂。