岩茶，作为乌龙茶的一种，因其产于武夷山岩缝之中而得名。根据个人喝茶的实际经验，对岩茶的理解为：岩茶主要可以分为四大品种，包括大红袍、水仙、肉桂和奇种。下面将结合这四大品种的特点进行介绍。
首先是大红袍，作为岩茶的代表品种，其外形紧实成条状，仔细观察，绿色和褐色相互交融，鲜嫩且带有光泽。在冲泡后的茶汤颜色为橙黄色，透亮清澈，香气带有独特的兰花香气，清香扑鼻且十分持久。此外，大红袍还有抗衰老的功效。
其次是水仙，这是一种近代品种，无性系繁殖。自然生长的树冠高幅近五、六米左右，一般树高2米左右，色浓绿光泽，叶肉特厚。制成成品茶后，其香气馥郁浓烈，兰花香显，味醇厚，耐冲泡。
再来说说肉桂，其又被称为“玉桂”。最为特别的就是它的香气，带有着很浓烈的辛香气息。在冲泡后由于温度升高的作用，香气得到充分的发散，悠长持久。
最后是奇种，其外形为椭圆形以及长圆形，茶叶顶部发亮。由于其茶叶和茶树长相千奇百怪而得名。由于生长环境特殊，变异的口味也更加错综复杂。
以上就是个人关于岩茶的分类介绍和理解啦。当然啦，岩茶的魅力远不止于此，想要真正领略岩茶的韵味，还需要在品茗的过程中细细体会哦。
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岩茶产自哪里？岩茶的种类怎样划分？这两个问题，我们可以从与乌龙茶、岩茶相关的国家标准、地方标准中找到答案。
一、岩茶产自哪里
现行国家标准《GB/T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶》的规定：“武夷岩茶是指福建省武夷山市所辖行政区域范围内，独特的武夷山自然生态环境下选用适宜的茶树品种进行无性繁育或栽培，并采用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。”
现行福建省地方标准《DB35/T 943-2009 地理标志产品 福建乌龙茶》中规定：“闽北乌龙茶分为闽北乌龙、闽北水仙等。”
因此，岩茶在国家标准、地方标准中特指武夷岩茶，岩茶的产地为福建省武夷山市所辖行政区域范围内。武夷山市以外福建其他地区出产的乌龙茶被称为福建乌龙茶，而不能称为岩茶。
二、岩茶的种类划分
现行国家标准《GB/T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶》的规定：“武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。”
奇种即是武夷菜茶，属于有性群体。武夷茶农从武夷菜茶中选出许多优秀的单株，进行单独采制，然后从众多单株中选出更优秀的单丛，称为名丛，大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、金钥匙、白牡丹、金桂等便是岩茶中优秀的代表。
大红袍在现在的茶叶市场中有三种：1、纯种大红袍：由九龙窠大红袍母树剪枝扦插无性繁育而成的茶树品种。有大红袍茶树品种鲜叶制成的武夷岩茶被称为纯种大红袍。2、拼配岩茶商品名称：由武夷岩茶多个品种拼配而成、具备优质岩茶特征的岩茶。3、武夷岩茶的统称。
肉桂和水仙：肉桂和水仙是武夷岩茶的两个当家品种，有着“香不过肉桂，醇不过水仙”的美誉。
三、正岩、半岩、洲茶与外山茶
武夷岩茶讲究“岩韵”。一般认为正岩茶的岩韵要好于半岩、洲茶和外山茶。但是，正岩、半岩、洲茶、外山茶具体指定的范围一直存在着争议。一般认为，以三坑两涧为核心的武夷山风景区范围内出产的岩茶最具有岩韵，因此正岩产区应指武夷山风景区。
传统的武夷岩茶分为正岩、半岩、洲茶和山茶。所谓正岩茶，就是在武夷山70平方公里的景区之内生产的岩茶，在这个景区内，比较有代表性的还有名丛区。即“慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧”统称为“三坑两涧”。正岩产区还包括天心岩，马头岩，慧苑，竹窠，碧石，燕子窠，九龙窠等等,这些地方岩谷陡崖，阴湿条件比较好，谷底渗水细流，夏季日照时间短，日夜温差大，而且正岩的山场，多是分化的砾壤沙质土通透性比较好，含有比较丰富的钾 锰铁锌等矿质营养元素，所以做出来的茶叶，香气非常的清幽，滋味醇爽，岩韵特别的明显。
所谓半岩茶，又称为小岩茶，产于三大坑以下海拔低，就是青狮岩，碧石岩，马头岩，狮子口以及九曲溪一带。它的品质稍微会比正岩差一些。
洲茶，指的是产于平地跟沿溪两岸。沙质土壤的茶园环境下生长的茶叶。
山茶也就是等级最低的茶。武夷岩茶的品质等级在陆羽著的《茶经》里充分说明。“上者生于乱石（风化的母岩），中者生于砾壤，下者生于黄土”。
武夷岩茶的品种较多。以水仙、肉桂、大红袍为代表性的同时。还有四大名丛水金龟，半天腰，铁罗汉，白鸡冠。以及奇兰、雀舌、黄玫瑰、紫龙袍，白瑞香、佛手……等等菜茶。不同品种拼配在一起的岩茶有时以“武夷名丛”或“花香老枞”命名。
岩茶属于半发酵茶，武夷山多悬崖绝壁，茶农利用石缝沿边砌筑石案种茶，因有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，故得名岩茶。
历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出。武夷岩茶驰名世界，分极品若干号，水仙、奇种各分特级到四级，另加粗茶、细康、茶梗。
武夷山坐落于福建武夷山脉北段东南，面积70平方公里，有“奇秀甲于东南”之美称。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙，沿边砌筑石案种茶，岩茶因此得名。
武夷岩茶产自武夷山风景名胜区内。因岩岩有茶，非岩不茶，因而得名岩茶。即：东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。
根据原料产区的不同划分两个产区：武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区。
地理标志规定的名胜风景区外的只能称半岩茶，洲茶等。
武夷岩茶产品主要分类是：大红袍、名丛、水仙、肉桂、奇种五类。
名丛主要有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、北斗等。
传统品种包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等。
看到这个问题，我一直在想，怎么划分会比较简单明了，刚刚接触岩茶那会儿完全弄不明白，各种茶种以外还有小品种、奇种、名丛、单株等名称。
岩茶300多年的历史演变了至少800种以上的茶种，在此再次感谢林馥泉先生给我们留下的资料，让我们可以更加客观的回看过去，从他的书中最深刻的感受是客观，也许我们也需要感谢那个时代，写本书，出个刊物没有那么多需要吸引眼球的浮夸内容，干净简单的把他知道的、他发现的、他的感受写在书里。
传统茶种也可以说叫做原生种，也就是武夷山本土生土长的茶类，大体可以归为：
有性繁殖、变异类：有性繁殖存在较大的变异性，乔木类的在生长初期也存在一定 的变异性，这些茶是被称之为武夷菜茶的武夷岩茶主要重要组成茶种类，这其中也包含了我们现在说的单株。
名丛类：这类茶可以说就是从有性繁殖、变异类中选出来的，比较有突出特点的茶类做了批量的繁殖或者推广的茶种，其中包含大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉等。
花名类：也属于菜茶类，参考林馥泉先生的资料，单单是慧苑坑附近就找到800多个名称，这些大多只留下名而已，命名的主要的原因是因为市场推动需要取个听的名。
单株：就是只有一棵或者几棵的茶树树种，一是代代传下来的所以知道，二是树边上有摩崖石刻比较典型的就是九龙窠的不见天。
外来种就是本来在其他产茶区内比较优秀的品种，在武夷山引种后推广开来的茶种，其中原产于建阳水吉的水仙就是比较有名的外来代表茶种，另外还有矮脚乌龙（建瓯）、铁观音的黄淡(黄旦)、永春的佛手。
不管是茶种是哪的，每个茶种都有独特的特性，就像每个人都是唯一的，都值得我们去尊重，没有等级、贵贱之分。
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▲大红袍母树6株（图片来源于网络）
作为一个品名，大红袍属于武夷岩茶最具代表的产品。同时，因为大红袍的知名度很高，现在大红袍又成为武夷岩茶对外的统一品牌名，一个统一的公共形象，武夷岩茶被统称为“大红袍”。作为一个知名的公共品牌，武夷大红袍在各类茶叶公共品牌价值排行榜上，必居一席。
也就是说，如果把大红袍当做一个品名，它是武夷岩茶的一个类别。而如果把大红袍当做一个公共品牌，那它基本上可与武夷岩茶划等号，甚至有人干脆就说“武夷岩茶大红袍”。此外，茶企用两个或两个以上岩茶品种拼配出来的武夷岩茶，常常也被称作“大红袍”。
▲武夷岩茶地理标志产品保护范围
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岩茶是山茶科属乔木植物，主要分布在福建西北部的武夷山茶区。因为茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，素有“盆栽式”茶园之称，即“岩岩有茶，非岩不茶”，因此而得名岩茶。
岩茶是乌龙茶里较为独特的一种，其属于半发酵茶，主要可分分为四大品种：大红袍、水仙、肉桂，奇种系列，因为外形、香气等不同而各有特色得名。
岩茶的种类特别多，很难说清有多少种，大约有记录的得1000多种，同时考虑到生长环境，加工环境等等又会有很大差别。
但是如何区分岩茶还是有很多技巧的，大致分为五类最为著名。
首先，大红袍虽为名丛之一但是享誉中外，自成一派，
其次，水仙尤其是老丛水仙也是岩茶佼佼者！
当然，肉桂的味道苦中含香自成一派。
然后，名丛从菜茶中长期选育，并且有特别多的品质优良的品种如铁罗汉、白牡丹、水金龟、金贵等等，堪称绝品。
最后的门类就是武夷山那些野生茶树种了，味道也是各有千秋，值得一品。
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说起岩茶，我冒起的念头就是大红袍、单丛、肉桂，我以为岩茶就这三种。但是，看到这个问题，翻了一下书，才发现岩茶比我想像的还要丰富得多，居然有三十二种之多。
我根据了解到的情况，把岩茶按如下类别划分：
一、武夷山系
顾名思义，武夷山系是指原产地在武夷山的岩茶。主要包括大红袍、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、北斗、金桂、金锁匙、白瑞香、雀舌、瓜子金等。具体见图：
三、安溪系
原来我只知道安溪产铁观音，今天才知道安溪还有岩茶。安溪岩茶主要是指产地在安溪地区的岩茶品种，包括梅占、毛蟹、佛手、黄旦，见图：
希望以上这些能够帮得上你。
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武夷茶区现种有20多个优良茶树品种，分为4大类：1肉桂（无性系、灌木）；2水仙（无性系、小乔木）；3奇种（有性群体、菜茶）；4丹桂、奇兰等（外引品种）。
其中第3类奇种，经长期选育并无性繁殖推广，有大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰并称五大名枞，还有金佛、老君眉、金锁匙、白牡丹、北斗、不知春、石乳、白瑞香等优良名枞。
答其一：产自哪里？
首先，岩茶的产区规定是有国标的，《GB/T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶》的规定：“武夷岩茶是指福建省武夷山市所辖行政区域范围内，独特的武夷山自然生态环境下选用适宜的茶树品种进行无性繁育或栽培，并采用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。”
那么武夷山的岩茶产区，按照青叶等级由高至低划分，我们又分有正岩、半岩、高山、洲茶。
1.正岩产区现在泛指武夷山景区72平方公里范围，而以前我们并不这么分：以前我们讲的正岩，一般是指三坑两涧、竹窠、马头岩、三仰峰等核心产区。
2.半岩产区如今是指高星公路与九曲溪环绕着的景区外围产区，诸如黄柏等地。那我们以前说半岩，一般是指弥陀岩、玉华洞这种景区里面这种等级的产区。
3.高山产区一般现在是指星村里面的红星、程墩等自然村，以及洋庄乡等地的产区。其中洋庄里面的吴三地老枞水仙、程墩高山云雾茶这些年名头甚好。
4.洲茶产区大抵指南岸、兴田等地，其品质较一般。
以上便是岩茶的主要各产区简述。
但是现在的情况是，武夷周边的县市，诸如建瓯、建阳、邵武等地，乃至泉州、漳州等地方也有种植制作岩茶的相关茶树品种，其茶制法与武夷山岩茶制作工艺相仿，这些地方做出来的茶，也会告诉消费者：“这叫岩茶。”
这就是我们所说的“外山茶”。
“外山茶”与武夷茶比，品质自然是有云泥之别。武夷岩茶近些年价格节节升高，许多的消费者需要低价的岩茶，于是便有了“外山茶”存在的空间。
答其二：岩茶的种类具体怎么划分的？
关于岩茶品种的分类，我们习惯分为五大类。
1.水仙。（包括高枞水仙、老枞水仙）
2.肉桂。
3.大红袍。（其中品种大红袍有：奇丹、北斗、雀舌；还有国标的拼配大红袍。）
4.名枞。（名气较大的有铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等；名枞的意思，指的便武夷茶树品种历史较为悠久的品种。）
5.小品种。市面上常见的105（黄观音）、204（金观音）、奇兰、304（丹桂）、305（瑞香）、金牡丹等等，皆归于小品种茶类中。
个人见解，若有不当之处，欢迎在评价区指正。
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名山出名茶，名茶耀名山。
武夷山产茶历史悠久，千百年前武夷茶在这片土地上生根发芽。
劳动人民用自己勤劳的汗水和无穷的智慧，创造发明了你我手中的这杯武夷茶。
谈起茶树品种，大部分茶友可能都是云里雾里，傻傻分不清。
其实武夷岩茶大致根据茶树品种分为三类：菜茶类、品种类、新品种类。
上世纪改革开放后，武夷山成立了茶叶科学研究所。
科研人员在本地种的基础上，在武夷山种植了优异的品种。
其中被大家熟知的有：奇兰、梅占、水仙等茶品。
武夷茶品类繁多，品种的分类能够让我们更好的分辨口感。
也让我们喝到了各种各样的茶品。
每个品种各有千秋、各有特色。
总有一款是适合你的。
岩茶属于乌龙茶系列，乌龙茶根据其地点不同分为闽南乌龙，闽北乌龙，广东乌龙以及台湾乌龙，武夷岩茶属于闽北乌龙的范畴。
武夷岩茶由于特殊的地貌品种繁多，有一千多种。武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩。传统的武夷山岩茶分为正岩，半岩和洲茶，正岩是我们常说的三坑两涧，半岩茶是正岩的周边，生态类似于正岩，品质比正岩稍差，洲茶是产于平地岩溪两岸，沙质土壤下生长的茶叶！
岩茶分大红袍，水仙，肉桂，名枞，奇种几个系列。水仙，肉桂是岩茶的当家品种。传统名枞有五大名枞：大红袍，铁罗汉，半天腰，水金龟，白鸡冠。大红袍是五大名枞之首，又单归一个系列。所以单从树种来说岩茶种类比较多！我是汲老欢迎大家多多交流！
武夷岩茶有很多种类，并且土地肥沃，质量也是比较不错的，下面我就来说说它的种类。
1、大红袍：相信很多人都听过大红袍并且喝过吧，大红袍又可以分为几种：北斗一号大红袍、奇丹大红袍，拼配大红袍：它是优中取优，搭配出来的大红袍。
3、肉桂：它响亮的名号是香不过肉桂，肉桂茶又可分为：牛肉、马肉与慧肉。
牛肉：牛栏坑所出产的肉桂茶。马肉：马头岩所出产的肉桂茶。慧肉：慧苑坑所出产的肉桂茶。
5、奇种：武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种，如金观音、金牡丹、黄观音、黄玫瑰、石乳香、玉麒麟等。
常有茶友询问，武夷岩茶到底有几类？它们的关系是什么？武夷岩茶确实品类繁多，众说纷纭，今天笔者就将简单解释下岩茶中主要的品种以及它们之间的关系，希望对喜爱岩茶的朋友有所帮助。
而武夷岩茶的分类，熟悉的朋友就知道，它不会有按时令分或者按采摘部位分的情况。
岩茶有按产区分类的方式，比如正岩、半岩、洲茶等，也有按树种分类的方式，如肉桂、水仙等。还有将山场和品种结合起来的说法，如马头岩肉桂、牛栏坑肉桂等，即俗称的“马肉”、“牛肉”。
奇种：为武夷山内世代流传生长的有性繁殖群体茶树品种，当地人称为菜茶；经长期自然杂交，演变并选育出许多优良单株，被称为名丛。也就是说，奇种是武夷名丛之母。水仙：是外来品种，始于清道光年间，据考证，其最早发源于福建省建阳市。早在一千年前，建阳、建瓯一带就有“水仙”这种茶树，但人工栽培是300多年前开始的。现武夷山的吴三地及三坑两涧还分布着一些百年老丛，尤以竹窠、慧苑等的老丛水仙品质最好。
正如前文所说，除了按树种分类之外，岩茶还有其他的命名分类方式。
武夷山著名的山场有：位于武夷山核心景区地点的慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧、水帘洞、九龙窠、竹窠、鬼洞、天心岩、三仰峰等等。武夷山风景区九十九岩、七十二峰、三十六洞，几乎都有山场，而这些核心景区的景点山场，所产的茶品名，通常都会是“山场名+品种名”。因山场众多，本文就不一一列举了。
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