吕梁磨擦擦：一道承载乡愁的小吃
在中国的广袤土地上，每一寸土地都有其独特的美食文化。而在山西吕梁，有一种小吃以其独特的口感和纯朴的制作工艺，成为了当地人心中的美味佳话。它就是磨擦擦，也被称为合愣子，是一道以土豆为主材的传统小吃。
磨擦擦的制作看似简单，但其实每一步都凝聚了吕梁人的匠心和情感。首先，选用新鲜的土豆，经过清洗、削皮，再用特制的擦子磨成糊状。这种古老的磨擦方式，仿佛带着岁月的痕迹，让人感受到一种淳朴的味道。接着，将磨好的土豆糊用纱布包裹，反复清洗几次，直至红水变清。这一步是为了去除多余的淀粉，使口感更加细腻。
尽管现代科技已经为我们的生活带来了许多便利，但在吕梁地区，许多家庭仍然坚持传统的制作方法。这不仅仅是因为传统的做法更地道，更是因为每一道工序都承载着浓浓的乡愁和亲情。当你咬下一口热腾腾的磨擦擦时，仿佛就能感受到那份来自家乡的温暖和回忆。
总的来说，磨擦擦不仅仅是一道小吃，它更是一种情感的载体，一种乡愁的象征。在吕梁的大街小巷中，它成为了连接人与人之间的桥梁，让每一个离乡背井的人都能在这里找到一丝慰藉。无论你走到哪里，只要尝一口吕梁的磨擦擦，那份熟悉的味道就会带你回到家乡的那片土地上。
磨擦擦是吕梁的一种小吃，也叫合愣子，原材料就是土豆。
首先土豆洗净削皮，用擦子倒着磨成糊状，这种方法是吕梁地区比较古老的一种做法，磨起来特别费用，编者曾试着用搅馅机打成糊壮，感觉做出来口感也差不多，你也可以选择用料理机，这样真的很省事。
磨擦擦是我们老家的一道美食。制作工艺并不复杂，原材料也简单，所以深受当地老百姓的喜欢。做法就跟它的名子一样简单，一目了然。磨擦擦，就是将土豆用专用的工具(我们土话叫擦子)磨成泥状，挤掉水份，加入适量土豆淀粉柔成面团，再捏成小圆子或蒸或煮。至于酱料，随意。喜欢吃肉，沾肉酱；喜欢西红柿，炒西红柿酱；或者喜欢吃辣，那就光油盐酱醋辣调汁加点葱花。喜欢的朋友可以动手试试，以前我们做一次也费劲，没点功夫那擦的叫一个累，胳膊能累折了。现在，谁家还没个料理机啥的，土豆去皮，洗干净切小块，直接料理机打成泥，多省事！
山西吕梁盛产土豆，用土豆做的好吃的也非常的多，甚至能够做出土豆版的满汉全席，也是非常的厉害了，不管是用蒸的方法，还是用煮的方法，最后做出来的土豆都非常的好吃，而其实磨擦擦的口感更是软绵可口，美味无比。
磨擦擦好吃，虽然只是用土豆做成的美食，但是做起来却是得唱的繁琐，需要先把土豆用磨板磨成了浆水，然后再用布过滤掉残渣，经过反复的摩擦过滤之后，最后在装土豆水的桶里面就剩下了土豆水，然后再把粉在水中沉淀差不多一个小时，把沉淀后粉红色淀粉和土豆渣泥揉拌在一起至均匀，最后在上锅蒸一遍，出来就是筋道爽口，美味非常的磨擦擦。
土豆是很容易被变成美食的食材，无论是兰州的“马三洋芋片”，还是今天要说的吕梁的“磨擦擦”都是土豆做成的平民美食。听闻在吕梁几乎哪里都看得到“磨擦擦”的踪迹，无论是商场、街边还是大饭店、小馆子，差不多都能吃得到这道美食。把土豆糊兜好了，然后使劲拧、挤压，把土豆糊里的水分全部拧出来沉淀备用。把土豆糊里拧出的水沉淀20分钟左右，倒掉水下面的就是淀粉了，把这些淀粉再倒回到土豆泥里面搅拌均匀，就可以分成小块上锅蒸熟了，不用再额外加面粉什么的。
谢邀！吕梁的食品磨擦擦其实是一种民间老百姓的主食，我曾在我们交城县庞泉沟工作过，这里的老百姓很好客，接待客人都以磨擦擦为主要美食来接待。
磨擦擦的主要原料简单，即：土豆、白面粉两种。制作工艺也不复杂，但需要时间，把多个土豆洗干后，切皮，然后把土豆利用搓具搓至糊状，与面糊揉和浇伴成面团，后经加工成面皮，切成条，再搓成面条状，下锅煮熟后便可食用。这种磨擦擦类似于山西美食拉面，但又不一样只能叫土豆拉面。
磨擦擦煮熟后，最后一套程序就是配套的调味品。沙棘酱必须有，葱、蒜、香菜不能缺，西红柿酱，猪肉酱，山西醋，核桃仁，芝麻酱都必须配套。
磨擦擦虽好吃，切不易消化，吃一顿可饱两餐。适合体力消耗大的劳动者吃。
磨擦擦是山西晋西北、河北坝上、内蒙乡间常吃的一种地方风味面食，制作精良，味道滑而不腻，百吃不厌，但是不容易消化，近年成为酒馆饭店的热门小吃！去过的人肯定都吃过，一碗在8-10元不等！今天给大家普及下怎么制作的！既然楼主问好吃吗？肯定是没吃过！身为山西的妹子，我告诉你，山西有很多好吃的，你可以尝试吃几次，但是不要常吃，必定是土豆，含淀粉太多了！话不多说，开始教你怎么制作！
【食材】土豆5个，水250克，小葱，小米辣，蒜末，白芝麻适量调料有:胡麻油，陈醋，酱油，蚝油，油辣椒各一勺盐，糖各半勺凉开水4勺！
1：擦土豆的神器，网上都卖的，分2种我们当地，一个是木的颗粒宽，一种是贴的，适合小土豆，口比较细腻，擦拭出来更细腻！
第二：擦拭好的土豆倒入盆中，加入4碗水，盖着土豆即可，为了就是让淀粉清洗掉，不然你吃了打嗝占胃，都是土豆味道！
第三：搅拌沉淀均匀后，找一块笼布，最好比盆大1倍，方便挤压水分，捞出土豆倒入笼布中
第五：捞出后的水沉淀后，倒表层的水，会发现剩下一层白色淀粉沉淀物。把拧干的土豆泥倒入沉淀物
第七：这样做出来搭配调制的酱汁，粘粘着吃，细腻的吃起来跟丝一样，木板的出来是饼状！
我们也吃这种食物，这是五六十年代岁月艰苦的时候传留下来的一种充饥食物。先把洗干净的土豆在磨擦擦上擦成糊状（那个年代是带皮擦的，不去土豆渣的），然后拌点莜面别太稠了，稍微稀点。用锅铲铲上一条一条的放在笼屉里蒸熟，用热汤凉湯都可以调着吃。
磨擦擦是山西常见的一道地方风味面食，口感滑嫩，透亮筋道，非常的好吃，深受大家的喜欢，磨擦擦就是用土豆和面粉制作而成，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我也是在山西出差的时候吃过。
磨擦擦估计很多人都不知道是什么，磨擦擦是山西常见的一道地方风味面食，在山西家家户户都会做磨擦擦，磨擦擦就是用土豆和面粉制作而成，口感滑嫩，透亮筋道，好吃不腻，深受大家的喜欢，磨擦擦现在也是饭店的一道热门小吃，自己在家也可以做，下面就来分享一下山西吕梁的磨擦擦是什么好吃的？如何做？
5、热锅凉油把肉沫放进去炒散，炒散后加入一点黄酒，翻炒均匀，翻炒一会，把葱蒜末放进去翻炒均匀，加入黄豆酱、甜面酱翻炒均匀，加入适量的水，翻炒均匀。
6、煮开后加入鸡精，撒上葱花就可以出锅了，准备一个锅，锅里加入水烧开，用专门制作磨擦擦的工具，把面团放上面搓一下，直接搓进锅中，煮熟后捞出来，也可以放蒸笼里蒸，熟后浇上酱汁就可以吃了。
1、磨擦擦每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，可以根据自己的喜好加入莜面或者面粉，一定要加一点淀粉，这样做出来的磨擦擦光滑筋道。
离石叫合愣子，做法简单。1将土豆洗净磨成糊。2用纱布挤去水分，挤出来的水放进小盆里，让水份中的淀粉沉淀下去，将水倒掉。3将沉淀下的淀粉放入土豆中，如感觉稀可再加几适当淀粉。4搅拌均匀后，弄成小圆球，蒸10分钟。5沾料本人喜欢西红市酱，吃辣子的朋友加点辣子。
问了一下度娘，是土豆的另一种美食，做法如下：首先土豆洗净削皮，用擦子倒着磨成糊状，这种方法是吕梁地区比较古老的一种做法，磨起来特别费用，编者曾试着用搅馅机打成糊壮，感觉做出来口感也差不多，你也可以选择用料理机，这样真的很省事。其次，用纱布裹着，在水里多清洗几次，直到红水变清。注意了，这个步骤，也很多人嫌麻烦，便忽略，但洗与不洗的区别是，洗了做出来的磨擦擦是白色的，口感稍软，不洗做出来的是发黑的，口感稍硬，讲真，无所谓，编者两种方法都试过，觉得洗不洗真的差不了很多。最后，就是在挤干的土豆糊中加入淀粉或面粉、盐、花椒粉、姜粉、香菜末等调料，搅拌均匀。用手捏成球状，上锅蒸15分钟即可，然后醮上西红柿调和或者醋调和食用。
第四：捞出沉淀的土豆丝和泥，倒入笼布，挤压拧干水分！记得一定要用吃奶的力气拧干，这样方便容易挤压
第五：捞出后的水沉淀后，倒表层的水，会发现剩下一层白色淀粉沉淀物。把拧干的土豆泥倒入沉淀物里
第六：准备锅，锅中烧水，放在篦子上，篦子上铺垫笼布，揪一点点地放在蒸笼上，上锅蒸10-15分钟
第七：这样做出来搭配调制的酱汁，粘粘着吃，细腻地吃起来跟丝一样，木板的出来是饼状！
在吕梁地区，无论大饭店还是小馆子都有这道小吃。有时候，甚至在商场里，还有年龄稍大一些的妇女，推着小车车在里面到处售卖，很容易就能买到。
这种小吃虽然原材单一，但制作过程却很繁杂，吕梁地区一般的家庭都会在家里做这种小吃吃。现在就简单的说一下步骤，你也可以在家里做着吃起来，因为真的是特别好吃。
其次，用纱布裹着，在水里多清洗几次，直到红水变清。注意了，这个步骤，也很多人嫌麻烦，便忽略，但洗与不洗的区别是，洗了做出来的磨擦擦是白色的，口感稍软，不洗做出来的是发黑的，口感稍硬，讲真，无所谓，编者两种方法都试过，觉得洗不洗真的差不了很多。
最后，就是在挤干的土豆糊中加入淀粉或面粉、盐、花椒粉、姜粉、香菜末等调料，搅拌均匀。用手捏成球状，上锅蒸15分钟即可，然后醮上西红柿调和或者醋调和食用。
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