和我的经历差不多，我前段时间去那边旅游的时候，也带了几斤牛肉干回来，不过我买的价格在125元每斤，当时摊主给了试吃的，说绝对是真的牛肉制作的牛肉干，我吃了几口，感觉确实不像假的，就买了几斤
要说我是怎么吃出真假的，其实很简单的，真正的牛肉干，你放到嘴里吃的时候，还是挺费劲的，不是几口咬下去，就能轻易的把牛肉干给咬碎的，要是放到嘴里，很干脆就咬开的牛肉干，那肯定是假的牛肉干了其实我们想想就知道了，制作好的牛肉还是有点硬度的，怎么会轻易就咬开了，只有那些假牛肉干才能轻易的咬开，还有看咬开后的牛肉干脂肪，是不是有点偏黄色的，要是偏黄色的也能说明牛肉干是真的，要是白色的那就是猪肉了
其实最重要还是看价格了，我在那边旅游的时候，看到好多低价卖牛肉干的招牌，有的价格只要60-80元左右，这价格说实话，想想也不可能是真的了，现在生牛肉的价格多块40元了，做好的牛肉干，怎么也要100多元这样最后就是看牛肉干的颜色了，正常牛肉干的颜色多是暗红色或褐红色的，我们在买牛肉干时候，第一步要做的就是看它的颜色正不正，只有它的颜色正了，在去放到嘴里试吃几下，看看牛肉干能不能轻易的嚼动
最后在买好的牛肉干中，在随便抽一根吃吃看，有时候给你试吃的往往多是真的，所以我们买到手里的牛肉干，也要随便抽一根试吃一下的，不要不好意思，总比买回来发现是假货的强
作为一个内蒙人，我把自己所了解的和大家分享一下，说的不对的地方，请大家指正。内蒙的牛肉干我所知道大致分为3种，1是以通辽为代表的赛罕和广发牌的牛肉干，是过油炸过的，吃起来口感不是很硬，鲜香满口。2是以锡林浩特为代表的碳烤的牛肉干，相比油炸的稍硬一些，肉香浓郁，代表品牌大牧场。3是呼和浩特市的牛肉干，就是评论区说的硬、难咬，肉干较长，买对买不对那就看个人水平了。鄂尔多斯的牛肉干没有吃过，不知道怎么样，不做评论，包头的牛肉干正宗的少，包头地区的蒙古族基本生活习性和汉族一样，吃过几次包头产的牛肉干，相比上述3种都差点意思（不是地域黑，我就是包头人）。
看您买牛肉干的价格，的确是真正牛肉干的卖价，每斤138元，符合牛肉干的正常售价，但具体是不是真正的牛肉干，这个要仔细辨认一下，因为我平时也自己晾些牛肉干，在这里，为您提供几点辨别真假的方法。
第一点，因为牛肉的纤维比较粗，肉质发紧，而且口感筋道不易嚼烂，将牛肉干撕开以后，看看里面的肉丝形状，如果是一撕就断的，那多半不是牛肉，因为猪肉纤维细，撕开后是那种很细的肉丝，有种毛绒绒的感觉，而且吃起来牛肉干的筋性强，不易嚼软，而猪肉冒充的肉干，吃起来没筋性，有那种发懈的感觉，当然了，有人会说如果马肉冒充牛肉干呢？其实，在我们内蒙，马肉的价格与牛肉的价格所差无几，马肉冒充牛肉就没有意义了。
第二，牛肉干上多少会有些脂肪残留，牛肉的脂肪经过晾晒后，会有淡淡的膻味，而且油脂多少有些发黄，猪肉就不会这样，因为猪油怎么做都是白色的。
第三，真正的牛肉干，做法有两种，一种是自然晾干，还有一种就是碳火烤干，自然晾干的，基本都在六七成干左右，如果晾至太干了，牛肉干太硬了，成本也同样太高了，一般情况下，一斤鲜牛肉只能做三到四两牛肉干，每斤鲜牛肉的价格是35元，制作一斤牛肉干的成本要在100元左右，所以低于一百二三十元的牛肉干，就不好说了。还有一种是碳烤牛肉干，是把新鲜牛肉腌制后，用炭火直接烤干，这样的牛肉干成本也很高，但是味道挺好的。
买牛肉干，第一个是看价格，低于一百元的，就别考虑了，第二个是看牛肉干的形状，如果那种很短小的牛肉干，造假的机会也很大，因为我们这里制作牛肉干，都是选用好牛肉，为了晾至方便，都是切成长条，没人会做成那种很短的小条的，但是猪肉的可以，所以嘛，外形也很重要的。
选牛肉干，最好在那些清真肉店购买，价格不能图便宜，如果实在不放心的话，可以自己制作牛肉干，如果您不知道怎么制作牛肉干，可以关注我哦。我可以义务教您制作好吃的牛肉干。
我作为内蒙人也是超爱吃牛肉干，我来说说这个问题？牛肉干没有什么真假之说，我从小到大这么多年没吃过假的，如果吃火锅或者烤肉串的地方也偶尔会碰到假的，牛肉干真的很难遇到假的，但它分很多种做法，最贵的牛肉干160一斤，最便宜六十多一斤，价格不等，一百元以上的牛肉干是要分牛身上什么位置的牛肉，然后是排酸、风干过程，煨制牛肉的调料也要分三六九等，还有炭火烤制的时间长短，火大火小口感不一样的，碳烤的好咬一些。但也最耗时耗力一些。像最便宜的牛肉干很多是炸出来的，什么原味孜然味儿五香味的芝麻味儿.....，有的条条的有的片片的，大部分炸的都费牙齿，嚼的腮帮子疼。看个人爱好，有喜欢吃有嚼头的，我个人喜欢碳烤的，偶尔吃刚炸出来的，相比较腮帮子嚼的不累。总之还是那句老话，一分钱一分货吧。
牛肉干是选用新鲜牛的前后腿部的瘦肉制作的，除去脂肪和筋腱，然后用清水洗净沥干，再经过水煮和在50—55℃条件下烘干就是牛肉干。
现在在旅游市场上购买纪念品或者是食品必须小心，假货特别多，牛肉干怎么分辨真假，最简单的方法就是根据价格来判断，现在一般牛肉价格是30元左右一斤，每2斤左右生产一斤牛肉干，仅原材料就达到60元以上，加工费用、税收和利润一般是原材料的一倍，因此如果低于每斤120元的价格就是假货。因此不论是条还是片每斤价120元以上，那么就是真牛肉干，不是假货。其次就是看肉干，牛肉干带有筋，而且是条的牛肉干就比较多，如果是淘汰的老母猪肉制作的一般没有筋，而且是片状。三是品尝，不论是牛肉制作还是老母猪肉制作的肉干都是比较硬的，真正的牛肉干有一股牛肉的特殊气味，而其他肉制作的则没有牛肉特殊的味道。
现在从市场上购买牛肉干最担心的是购买到假牛肉干，特别是购买到用老母猪肉制作的牛肉干。因为国内每年都必须淘汰大量年老产仔少的母猪，现在国内年存栏的母猪养4200万头以上，淘汰的母猪大约是存栏母猪的15%左右，母猪一般6岁后就停止产仔就必须淘汰。每年要淘汰老母猪就有上百万头以上，这些母猪去哪里了。有的老母猪肉进入食品加工厂加工成腊肉、香肠、五香牛肉干等产品进行销售。每年淘汰的老母猪肉是没有浪费的，如果消费者不注意，在买肉制品的时间很容易就买到淘汰的老母猪肉制作的。
现在市场上销售的五香、麻辣牛肉干价格有的特别便宜，有的仅30元左右一斤，制作五香、麻辣牛肉干含有一定的水分，水分比内蒙古销售的牛肉干多，一般一斤新鲜牛肉生产六两左右，那么如果是真正牛肉制作的，销售价格不会低于80元。所以外出购买五香、麻辣牛肉干时，主要根据销售价格来判断，价格过低的牛肉干绝对是假的牛肉干，大多数是以老母猪肉为原料生产的。许多牛肉干加工商人为了降低生产成本，一般是以不好的原材料替代或者是以价格特别低的老母猪肉来替代价格昂贵的牛肉，老母猪的瘦肉条纹粗糙，呈暗红色； 肥肉颜色发黄。但是与大量的五香粉混合煮好后，根本没有办法分清楚。在上世纪八十年代，五香、麻辣牛肉干特别受到消费者的喜爱，许多外地商人到我们贵州黔西北地区购买牛生产五香、麻辣牛肉干，当时的牛比较便宜，而马更便宜，只有牛的一半价，这些五香、麻辣牛肉干制作商人就用低就购买马肉替代牛肉制作五香、麻辣牛肉干，将牛肉和马肉混合煮后，消费者就没有办法分清楚那些是牛肉，那些是马肉。所以，购买牛肉干时要特别小心，销售价格低于生产成本价的就不能购买。
基本上是国外的进口过来的冻牛肉，有的是老牛，有的是奶牛。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的制作有着丰富的实战经验，下面我就分享下如何辨别牛肉干的真假，其实方法很简单！
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大多数人在购买牛肉干时，都会通过品尝的方法来鉴别牛肉干的真假，因为牛肉的膻味和牛肉味是具有较高辨识度的。
但是这样的方法却鉴别不出牛肉干的真假，因为现在市面上造假的方法有太多了，完全可以用很多方法来将其它肉类食材制作出牛肉味，例如架一些牛肉精粉，就可以让不是牛肉的肉充满牛肉味。而牛肉的膻味则可以用牛油来实现。
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另外一般比较重口味的牛肉干，都会用很多重口味的料腌制过，所以肉的原味很难体现出来，这样就很难通过品尝的方式辨别牛肉干的真假了！
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一般假冒的牛肉干大多是用猪肉制作而成的，而牛肉和猪肉这两种肉类食材，除了在味道上有很大不同在，在肉质上也有很大区别。
牛肉的肉质纤维较粗，且牛肉的纹理线条较大。
猪肉的肉质纤维较细腻且线条纹理较小。
所以在我们购买牛肉干的时候，最好是通过观察牛肉干的肉质纤维的粗细以及纹理线条的大小来判断牛肉的真假。
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条形牛肉干鉴别方法：
如果是条形的牛肉干，那么我们就可以将牛肉干掰开，一般真牛肉干则会出现较粗的肉质纤维，且不会散碎开，若是猪肉做的牛肉干在掰开的时候，则会出现类似断裂的横切面，且肉丝很细，会出现散碎的情况发生。
片形牛肉干鉴别方法：
将牛肉片对折，真牛肉的肉丝有很高的韧性以及丰富的筋络，而用猪肉制作的假牛肉片则会出现掉渣或者很脆的现象出现，没有良好的柔韧性。
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若是已经购买回来的牛肉干，可以将牛肉干放到凉水中浸泡一会，等牛肉干边软后，在锅中加入新的凉水，把泡过的牛肉干放到锅中大火烧开后，小火煮制。
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用水浸泡煮制过后的牛肉干，会去掉一大部分料味，这样牛肉干到底用的是什么肉就会现出原形，其次煮后的牛肉干的肉质纤维和纹路也会更加清晰，所以可以很好的分辨出来牛肉干是不是真的。
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我是做蒙餐的，牛肉干的价格，高低低于100块的比较危险了，牛肉一般2……3斤才烤一斤肉干，一斤牛肉30，2.5斤是75块，加调料，电，下来，85元左右，大多牛肉干都是进口牛肉做的，进口牛肉22左右一斤，即使进口牛肉做，一斤也要卖到108，我给我朋友做，市场现牛肉32一斤，3.5斤烤一斤干……
提到牛肉大家反应的第一个词就是贵，我们日常生活中经常吃的牛肉比较贵！当然贵也有他的道理。蛋白质比猪肉高一倍，但是脂肪和胆固醇却比猪肉低，所以市面上出现的牛肉可谓是鱼龙混杂，我们可能不容易分辨出真假。
牛肉干的由来，风干牛肉干，曾经是蒙古国的军粮，因为它便于携带，热量高，营养丰富，保质期长，当年成吉思汗横扫欧亚，牛肉干可谓是功不可没！现代工艺与传统风干相结合，我们吃的所吃的牛肉更加的好味！成为很多人的休闲必备食品！那么如何挑选牛肉干？
一看价格
好的牛肉干肯定不便宜，把牛肉做成干通常需要三斤牛肉最成一斤干，牛肉价格在30元左右一斤，折合成干，那就得在90左右一斤，所以说，我们选牛肉干一定要注意！很便宜的牛肉干可能会有混合肉加工制作的!
阿纳牧场风干牛肉干
此牛肉干，用的是30年前的工艺，古法秘制，正宗地道，无任何添加材料，用的是黄牛肉后腿，里脊肉，丝丝入味，越嚼越香，保证营养不流失的同时，还原牛肉本身应该有的味道！
二要看牛肉颜色闻味道
好的肉成红色，脂肪呈白色 ，比猪肉脂肪要少很多，如果颜色鲜艳，或者呈黑色或者不正常的红色，严重点色泽鲜艳油光闪闪，可能是添加东西了！闻它的味道，好的牛肉干有特有的牛肉香味，次的可能会有酸味或者氨味，这样的牛肉就不要吃了！
西藏手撕牛肉
土生土长的黄牛，四肢健壮，肌肉发达，营养丰富，肉质纯正，严格选用一周牛幼牛的后腿肉腱子肉，新鲜肉质，在最短的时间内安排生产，采用30种调料精心腌制，程序规范，配料科学！确保大家吃到的肉感鲜嫩！
三看牛肉的质感，正常情况下，耗牛肉，它的纤维比较长，肉质结构很粗糙，猪肉的纤维度较短，肉质结构细而且比较松散！还要看它的弹性，好的牛肉干用手指按下去很快就能恢复，差的恢复时间长，或者不能恢复！
内蒙古风干牛肉干
产自内蒙古赤峰的牛肉干，用的都是草原的黄牛鲜肉，人工剔除其中的筋膜，加上调料，风干后，经过高温杀菌，采用传统工艺，保留营养不损失的前提下还保证口味还原草原风味，7成干度，保留较劲且不让牛肉紧致感流失！
吃牛肉就吃好肉！选牛肉方法有很多 ，掌握上述去挑选牛肉，基本不会出现问题！让你成为挑选高手，不再上当！谢谢
低于这个价格的肉质就很难说了，毕竟成本价格在哪。
零售不说了，说批发，低于90元/斤的，基本就是猪肉干了，连进口牛肉都不用了，就是用进口的便宜冻牛肉做，也不会批发价低于90元。
猪肉干一般批发价是50元/斤，大包装上就只写肉干，猪肉干冒充牛肉干的一般用猪里脊肉做，外形和口感对于外地人和很少吃的人来说，还好于真正的牛肉干，因为肉纤维比较牛肉更细，牛肉的肉纤维较粗，吃起来牙不好的人容易塞牙！
138可以买到纯碳烤牛肉干了，那种的才是真正的草原行军粮，撵成渣子泡水喝。内蒙本地牛肉价格基本在28到32之间，分地区，西部区价格偏高，东部区价格偏低。牛肉干做法大同小异，在这之前内蒙古做牛肉干，并没有油炸的习惯，后来为了省时省力就都做成油炸的了，所以没有了那种天然的味道，也就是大家在某宝和某东上看的那些肉干。我见过有些商家的师傅，两斤半左右就能做出来，其实真正的风干牛肉干，大约需要四斤才可能做出来，油炸的多少都有水分，只看多少。想吃风干的，只能来本地吃，因为不能塑封。如果是以风干肉的方式放置，可以放几个月都没问题。碳烤之后如果没有好的保存方式最多能存放3天，更别说快递到内蒙以外的地方。所以大家买的那种所谓的风干牛肉干其实叫做“油炸风干牛肉干”。如果想买，就选择冬天，这还得是华北地区，要么就是本人自己来买，人肉带回去。所以大多数外来朋友，吃的都是油炸的，原因是，油炸储存时间长，利润大。
来内蒙古呼伦贝尔旅游的，记住，千万别在旅游景区买牛肉干，不是贵贱的问题，压根就是真假的事。我告诉你们，景区大多都是猪肉做的，而且一般情况下你吃不出来，也有部分是马肉做的，相比猪肉算良心的，千万别在景区挑战你的味蕾，现在各种化学调味品牛的让你难以置信。
特别提醒，千万不要在呼伦贝尔市海拉尔区这个地方一个叫“胜利”的市场里买，它们连我们当地人都坑，就别说你们外地来的了，全都是猪肉做的。
想买货真价实的牛肉干，就在海拉尔区这个地方逛大型超市，超市名我就不说了，和当地人打听就行，当地较大的连锁超市就那么一家，里面都是货真价实明码标价的，不会被坑，而且种类齐全，肉干，奶制品，野山货应有尽有。
内蒙的牛肉干很难分辨真假，连我们自己都分不出来，很多现场制作的都是马肉。
作为内蒙人我告诉你，牛肉干以赤峰出品的最佳，赤峰出品的以现做现封口的为好，牛肉干鉴定是否用的牛肉，可以先看后尝，看，看烤好的牛肉干色泽，丝的粗细，牛肉干的丝粗尔不柴，口感劲道而不失干涩，味道没有马肉的酸涩
一公斤牛肉50块钱左右，呼熟了只有一斤，然后晒干了只有三两左右，也就是说7斤牛肉才能出一斤牛肉干，每斤25元左右，7斤就是175元，这是成本。低于这个价的牛肉干都是参杂猪肉或者鸭肉的牛肉干，也就是假货。大家可以参考一下。
我是地地道道的内蒙古人，告诉你吧，在内蒙牛肉干不会有假的，都是真的，有区别的就是牛肉的质量有可能不太好而已，还有就是有的晾的比较干，有的稍微比较湿润一点，各种口味的，但是假的是不存在的，价格不一样的原因基本就是牛肉的质量和牛肉干的干湿度不同
看你买的价格多少了，我们这里一般都在一百一二十元一斤，条的片都无所谓只是口味不同，有炭烤的有油炸的
这个很好理解，从价钱上不准确，牛肉就类似鸡肉，超市买的鸡和农家养的的鸡的价格比较，就可以参考到牛肉干价格的高低。
可以检测是否含有牛成分
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