川菜作为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位。川菜菜式多样、调味多变，以善用麻辣调味著称。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，善用麻辣调味。川菜的味相当丰富，号称百菜百味，鱼香、椒麻、麻辣、香辣四个味型最为出名。鱼香味中的代表菜——鱼香肉丝，就是用烧鱼的配料来炒肉丝，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为川菜中的代表味型之一。
川菜博采众家之长，融会了东南西北各方的特点，以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外。它的菜式丰富多样，包括了炒菜、煮菜、蒸菜、凉菜等多种类型。其中一些经典菜品如麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉等已经成为了家喻户晓的美食。
总的来说，川菜以其独特的口味和丰富的菜品而受到了广大食客的喜爱。如果你喜欢吃辣，那么川菜绝对是一个不容错过的选择。
川菜聚众多菜系于一身，适合大众口味。所以很多人都比较喜欢。具体从川菜特点颇析。
????川菜注重麻辣，作为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。
????川菜的发展，不光依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还????益于广泛吸收外来经验。川菜加速吸收各地之长，实行“南菜川味”、“北菜川烹”，继承发扬传统，不断改进提高，形成风味独特，具????广泛群众基础的四川菜系。
????川菜的菜式主要分高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众菜式和家常菜式四个部分组成。
①、高级宴会菜式，烹制复杂，工艺精湛，调味清鲜，色味并重，形态夺人，气派壮观，提高到艺术层面。
②、普通宴会菜式，主要就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，经济实惠，朴素大方。
③、大众菜式，以烹制快速、经济实惠为特点。
④、家常菜式，要求取材方便，操作易行。
⭕川菜烹调的特点：
①、选料认真。
②、刀工精细。
③合理搭配。
⭕川菜烹调方法 :
多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等，关键之处注重火候。菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹饪质量上乘，满足各种口味人群。
????总结 : 川菜以“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣香甜”为最大特点。集众家之长，成一家风格”的与时俱进的创造性，不断发展和前进，屹立于中国菜系之首，成为世界真正的【大众菜】。
不知道第一这个评判标准是什么，是影响力还是吃的人数量的多少或者是其他的呢？
川菜的特点是取材方便，材料来源简单，可以很轻易的就获取到，制作也方便，无非于煎、炒、蒸、炸等简单的烹饪方法。
有一部分朋友认为川菜就是辣，其实相比于湘菜而言，川菜仅仅属于香辣吧，川菜讲究色香味俱全，辣不能代表川菜的精髓。
川菜，应是中国被复制得最广泛的菜系之一，但我在广州很少去川菜馆，个中原因，并非我恐麻惧辣或者畏油，相反，我根本是个无辣不欢的狠角色。不去川菜馆，是不想让自己生气——广州几乎所有川菜馆的出品而我又吃得起的，都是不合格的，它和我在家里吃到的成都妈妈的手艺未免差得太多。
街边低廉小馆味道或许略微接近，无奈食材质量实在太差，缺了蜀地“苍蝇馆子”出品的小聪明和大智慧，卫生情况更容易让人屙肚；高级川菜酒楼用料固然好，却又因无可避免地迎合广式饮食习惯而失了韵味和灵性；小吃总是错得离谱，担担面被彻底搞成宽汤面的行为令人发指；火锅连最基本的卤料底都熬不好，味道差了十万八千里……每次尝试都是失望而归，干脆断了念想。
更让人伤感的是，这些粗制滥造的东西竟然成了本地人对川菜的主体认知，觉得又油又咸又麻又辣就是川菜了，并且直接等于不健康。这种认知在广深一带你无法辩驳，但只要去巴山蜀地走上一圈，大抵就会自动放弃了。
话说传统川菜：
传统川菜离不开传统的经典味。家常味、鱼香味、怪味、麻辣味、糊辣味、红油味、陈皮味、椒麻味、椒盐味、荔枝味、蒜泥味等。川厨擅长运用麻辣，可以做到麻辣适口、辣而不燥。在辣味的调味品的选用上可谓经典，家常味必须用郫县豆瓣，取其纯正而鲜香的微辣；红油味则用辣椒油，使菜品色泽红亮，风味辣香；鱼香味必须用泡辣椒，取其辣及泡菜的风味；糊辣味则是干辣椒的香辣和花椒香麻的完美结合。正是传统的味，造就了众多经典的传统川菜。家常味的回锅肉、生爆盐煎肉、豆瓣鲜鱼、家常海参、家常豆腐；鱼香味的鱼香肉丝、鱼香肘子、鱼香茄饼；怪味的怪味鸡丝、怪味生菜、怪味兔丁；麻辣味的水煮牛肉、麻辣肉片、麻辣兔块；糊辣味的宫保鸡丁、炝绿豆芽、糊辣兔块；红油味的红油鸡块、红油鸡胗；陈皮味的陈皮牛肉、陈皮鸡丁；椒麻味的椒麻鸡、椒麻兔；椒盐味的椒盐羊肉、椒盐茄饼；荔枝味的锅烧肉、碎米鸡；蒜泥味的蒜泥白肉、蒜泥肘子；还有众多如软烧方、夹沙肉、毛牛肉、鸡豆花、芙蓉鸡片、雪花鸡淖、热味姜汁鸡、豆渣鸭子、干烧岩鲤、雪花桃泥、玫瑰锅炸、八宝锅珍、软炸荷花等现在市场上已经很少遇到的传统川菜了。
最爱吃川菜。觉得够味。
一是辣。无辣不成席。川菜就是以善用麻辣调味著称，有些辣是能接受的，除非特别辣、变态辣那种程度受用不了。饭菜多少有些辣椒，是香喷喷的，除此，觉得不好吃，缺少灵魂。
二是知名菜品多。川菜历史悠久，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，可谓“一菜一格，百菜百味”，可选择性多，不同菜品的口味区分度也大。吃不腻。流传广、受欢迎的代表菜品，有东坡肘子、石磨豆花、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、麻辣火锅（重庆火锅）等。
三是下饭。川菜以麻、辣、鲜、香为特色，都比较符合一部分食客的口味，来上一份或一桌川菜菜肴，配上米饭，非常适合饥饿感强的时候快速充饥，定会有满满的饱腹感，广受欢迎。
川菜对于中大多数中国人来说了解不超过20年。之所以流行是因为最初火锅的一时兴起，价格便宜实惠，比去大饭店吃来的经济从而迅速流行！其实各省份的川菜到了本地基本都改良了一下，没啥好评价的！一方水土，养一方人。除了四川，其他地方也不是天天吃川菜。上海人，广东人会在家天天做麻辣吃吗？只是偶尔换个口味吃吃而已！
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