这个和山西人爱吃面应该是一个道理，靠山吃山，靠水吃水，陕西关中地区适合种植小麦，主产小麦且小麦质量好，非常适合制作各类面食，祖祖辈辈吃下来，就形成了饮食习惯，爱吃面。
陕南不缺水，有稻田，种稻子，就以吃大米为主。
如果陕西跟南方一样，不缺水，有大量的水资源，能大量种植水稻，估计陕西人也爱吃米饭了。
所以爱吃什么，是由当地的物产决定的。如果是牧民，肯定爱吃肉。
陕西是面食者天堂，可我们常说的陕西面，其实更多的是关中地区的面。在这里，你总能发现最适合自己的那一碗面。想吃辣？油泼面。想吃酸？浆水面。想干拌？西府削筋面。想带汤？杨凌蘸水面。嫌面条太长？麻食。嫌面条太普通？麟游血条面。没吃够想带回家？挂面了解一下呗。就算世界上最挑剔的人来了，老陕也有无数种方式堵住他的嘴。
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面从何处来
现在陕西人离不开的小麦，其实是真正的“国际友人”。小麦原生于西亚新月沃地，大约4000年前经西域传入中国。
小麦传入中国之后的很长一段时间，都无法被中国人广泛接受。原因之一，便是惯于粒食的老祖宗们，觉得麦粒嚼起来实在是太费腮帮子了。所以黍（黄米）、粟（小米）这些国货长期霸占餐桌。
▲ 油泼辣子，泼辣本辣。
捏住宽面片的两端，手腕轻轻抖动，手臂缓缓张开，面片随着身体的律动慢慢舒展开来，麻利地将之投入翻滚的面锅里，用不了几分钟，就可以捞到碗里，一勺火红的秦椒辣面，被热油一激，一缕青烟伴着“滋啦”声腾起，这是最具陕西气息的人间烟火。
▲ 麦收季节的关中平原。图/视觉中国
安土重迁，是中国人骨子里的基因。农业社会，地就是命。人必须守着自己那一亩三分地，踏实耕种，不到万不得已不能离开。这种思维惯性，是在“面朝黄土背朝天”的种地生活熏陶下形成的。生活在历史最悠久的农业区，陕西人的血脉里一直流淌着这种文化。
如果说汉唐时的关中还带着点首都人民的傲娇浮夸，那么明清两朝几百年的稳定生活则令关中人更显保守。至今，陕西八大怪里还有“姑娘不对外”的说法。是啊，在关中人眼中，哪里还有比这八百里秦川更亲切的地方呢？
▲ 电视剧《白鹿原》中的吃面场景。就是这又宽又长，筋道可口的面条，才最对陕西人的胃口。
陕西人对家乡土地、家乡味的热爱，造就了独特的关中文化。陕西人脾气执拗，每个小地方都坚持自己的嗜好，最后的结果就是十里不同风，百里不同俗。这种特点，反映在食俗上，就是面的多样口味。
很高兴回答你的问题:
陕西人为什么爱吃面？这个题目有点笼统，陕西省地形是南北瘦长，总的分为陕南，陕北，陕南多和湖北，四川的人情风土相同，也是以吃米为主，面食为付，陕北就是以面食为主了，单就面食，就能做出几十种的吃法，面食又养胃，是北方人最喜欢吃的主食。所以呢，就是主产什么，就主要吃什么！是风俗习惯!
另外告诉你一个好消息，如果你有幸去米脂游玩，请欣赏一下当地的美女，全国有名，当地人称为米脂的婆姨，绥德的汉，因为当地产的优质小米闻名中外，把这里的美女养的女花似玉，是当地的亮丽名片!就分享到这里吧。
其实是陕西关中地区的人喜欢吃面，也就是陕北人，陕南人主食是米饭。
首先，陕北人爱吃面这和地理环境等因素是有关系的。靠山吃山，靠水吃水。就是因为，南北方的环境差异不同，南方适合种植水稻，而北方则适合小麦的生长。并不是陕北人爱吃面，山西等地区的人们也喜欢吃面的。
去陕西的朋友们一定要吃陕西的面，花样多，味道绝，你绝对会爱上它。
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我是陕西咸阳人，我最有发言权！我是川大的学生，我说的最有道理
首先陕西人吃面是气候条件，和地理环境的因素
陕西在黄河发源地，但是大多地方干旱，关中平原河流很少，我们那就个渭河，还常年没水，小麦耐旱耐寒，适合在陕西种植
另外也是历史遗留下来的，最早在陕西出土过周朝的饺子，人类历史上最早的食物是面食
所以不是我们喜欢吃，而是习惯吃，不吃面，其它没有吃什么呢？
另外我建议今日头条取消一些人回答问题的资格，说的话没常识无脑喷，竟然说出陕西人吃死面没法种植稻子？
真是可笑，陕西分陕北，关中，陕南
陕北就是延安那边，关中就是西安为中心的宝鸡，咸阳渭南多小麦
陕南汉中，安康，多水稻
吃什么不是你说了算，而且地球说了算，地理位置，气候变化才是根本因素
面食不仅仅指各种面条，还包括包子、饺子、蒸馍、锅盔、煎饼、凉皮、牛羊肉泡馍等等。作为一个在南方打拼的老陕，对熟悉的味道总有一种难以割舍的情怀，一老碗面，在满足味觉的同时，总能勾起一丝淡淡的乡愁。那么，陕西人为什么对面食情有独钟呢？
1.品质优良。关中平原为我国优质冬小麦主产区之一，中秋播种，来年芒种前后收割，生长期长达8～9个月，充分吸收了日月之精华，面粉细腻、洁白、筋道、润滑，非天水以北所产之春小麦所能比拟。
2.花样繁多。千百年来，三秦人民不断推陈出新，创造了灿烂的面食文化，仅面条就有biangbiang面、裤带面、岐山臊子面、杨凌蘸水面、户县软面、摆汤面、棍棍面、扯面、旗花面、麻食、包谷糁面等几十种花样，还有众多的馍馍、小吃调剂，可以几十天不重样，各具特色，百吃不厌。在这一点上，米饭实难望其项背。
3.饮食习惯。古代交通不便，商贸欠发达，人们自给自足。陕西冬季寒冷，缺少蔬菜、副食，变换面食花样，辅以油泼辣子，以弥补副食之不足;加之面食唠口、实在、淀粉含量高、抗饥耐饿，咥一顿饱三天，适合西北汉子粗犷、豪放的性格，“八百里秦川尘土飞扬，三千万懒汉高吼秦腔，一天不咥面嘟嘟囔囔”非常形象，陕西“八大怪”之“面条像裤带、锅盔像锅盖、油泼辣子一道菜、板凳不坐蹲起来”是其真实写照。
陕西人爱吃面和四川人爱吃大米是一样的缘因，主要是根据地区的特长而决定，四 川地方热，水地多，胜产水稻，大米成为当地人的主粮，所以生活在四川的人都爱吃大米饭。陕西人爱吃面，主要是以关中为主，关中地区气温比较凉，土地适合种植小麦，也胜产小麦，小麦就是关中人的主粮，小麦磨成面粉对水揉成面团，然后杆开，切成各种形状不一样的面条，加上各种调料，创出了不同的吃法，不同的味道，扯面、臊子面、棍棍面、浆水面、炸酱面……等等，都是陕西人喜欢的食物。面食对一些年轻力壮劳动的人来说是一种比较耐飢的食物，几千年来人们由祖先延续下来的生活习惯和在当地自己适应了的生活习惯爱 吃面，一顿饭不吃面就不叫饭，所以面对陕西人来说是不可缺少的主食。
陕西人爱吃面是与陕西的地理环境有天然的关系，特别是八百里秦川，土的肥跃，又有渭河水的浇灌，加上合适的气候，是小麦生长的最佳条件，而且磨的面粉既白又有筋骨，很适合做面食。因此陕西人就以面食为主，早上是馒头，稀饭。中午是必不可少的一顿面条。而且面条的花样很多，而且东部，西部还各有特色。象东部渭南的手撕面就是一绝。而西部宝鸡一带就是岐山臊子面，杨陵的蘸水面是一根论的，你进去老板问你吃几根。对于外省的来说都感到稀奇，怎么面条论根买。这就是绝特。普通百姓家就是手杆面，拉条子，撤面等。基本上几天不重样。陕西面食花样多的原因是，只有面粉一个主食天天吃同样就感觉没有味道了，所以就变花样的吃增加食欲。而以大米为食的，他们是在菜上变花样的。米在怎么蒸都是米饭的单样。所以陕西人爱吃面是地域因素所成。
陕西以种植小麦、玉米为主，面食己有千年历史，己成习惯，北方本身冬季寒冷，小麦粉含热量较大，也属自然环境吧，什么样的自然环境，就会生长什么样的植物，大自然很神奇，南方、北方都有其特殊的植物，和动物，食物也是因各地气温不同而定，如蔬菜、水果，春夏秋冬各地也是不同，凉性、热性，性平的随季节而生，大棚菜扰乱了大自然的规律，是一切冷、热、温、凉习性不在规律。
面也是秦人的饮食习惯，也是秦人对面食文化的情结，祖宗饮食文化的传承，也是精神的传承，是秦人性格粗旷豪爽，坚毅不屈，铁骨铮铮，这就是饮食文化的魅力。
俗话说，一方水土养育一方人。
陕西分陕北、陕南和关中地区。其中陕北地形以毛乌素沙漠、黄土高原等为主，因此陕北并非小麦主产区，反而是一些小米、高粱等杂粮的主产区，所以陕北杂粮很有名。另外陕北纬度高，人们喜饮酒，喝酒就要吃肉，因此大碗喝酒大块吃肉，也形成了陕北人豪爽粗犷的气质。
陕南基本和川鄂交界，且属于秦岭南麓，气候湿润，适合水稻种植，因此陕南的人饮食比较接近湖北、四川，而川鄂也并非面食为主。
真正吃面的主要是关中地区，及渭河流域。自古关中为产粮主产地，以冬小麦为主，秋播小麦、夏种玉米。所以面食就成了关中的主要饮食。陕西的大部分小吃都是以面为基础，可以做出各式各样的花样。比如西府那边就主要吃臊子面，逢年过节待客，臊子面是主打，其中岐山臊子面以“薄劲光，酸辣香，油煎旺”为主，而扶风的一口香和岐山臊子面又有所不同。和扶风相邻的杨凌则以蒜蘸面出名，再往东到了户县又以户县软面为出名。蓝田则主要是裤带面，电视剧《白鹿原》香草那一碗碗油泼扯面确实让人馋的直流口水。除了这些陕西本地面食的做法，西安也吸收了外地一些面食的特点，并落地生根，比如新疆的拉条子，兰州的牛肉拉面，山西的刀削面，北京的杂酱面，成都的担担面等等，这些都在西安能吃到。虽说味道有所变异，但却适合陕西人口味。
至于凉皮、肉夹馍、泡馍、搅团等等，也都和面食相关。纯粹的关中人都爱吃面，爱吃大米饭的不是很多。吃面必放油泼辣子（扶风的一口香一般不放辣子，以清汤为主），再来一瓣蒜，用陕西话来说，就是“撩咋咧”。
饮食一定程度就能反映出一个地方人的个性和做事。陕西人爱吃面，从面的花样繁多就能说明陕西人能，一种食物能创造性的延伸出那么多。另外，陕西人爱吃面，实在、不讲究，做事利索，当然有人会认为太直，生冷硬倔，所以有了陕西冷娃的叫法，这恰恰说明陕西人没有那么多弯弯绕。
陕西人爱吃面是与陕西的地理环境有天然的关系，特别是八百里秦川，土的肥跃，又有渭河水的浇灌，加上合适的气候，是小麦生长的生长条件，而且磨的面粉既白又有筋骨，很适合做面食。因此陕西人就以面食为主，早上是馒头，稀饭。中午是必不可少的一顿面条。而且面条的花样很多，而且东部，西部还各有特色。象东部渭南的手撕面就是一绝。而西部宝鸡一带就是岐山臊子面，杨陵的蘸水面是一根论的，你进去老板问你吃几根。对于外省的来说都感到稀奇，怎么面条论根买。这就是绝特。普通百姓家就是手杆面，拉条子，撤面等。基本上几天不重样。陕西面食花样多的原因是，只有面粉一个主食天天吃同样就感觉没有味道了，所以就变花样的吃增加食欲。而以大米为食的，他们是在菜上变花样的。米在怎么蒸都是米饭的单样。所以陕西人爱吃面的主要原因是地域因素所成。
陕西人为什么爱吃面条？我最直接的回答是因为“穷”。就拿拌料最丰富的“歧山臊子面”来讲，除了面条，配料包含猪肉，鸡蛋，豆腐，黄花菜，黑木耳，韭菜，蒜苔等三十多种，岐山臊子面的特点是颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。这样一碗汤汁丰富，制做考究的面条，最正宗的吃法是把面条吃干净，然后把碗里的汤底再回拢给大师傅，循环使用。您没看错，是要循环使用！如果您连汤带面全喝了，那您真就贻笑大方了(当然，现代人讲究了，不再循环用了）。至于油泼面之类除了面，基本上没什么值钱的配料，所以陕西人爱吃面条，真的是受环境所迫。
以后千万不要说陕西人爱吃面，陕西从地理位置分为三大块，从北到南依次为：陕北，关中，陕南。陕南人吃米比较多，面对于他们来说比较陌生，陕北有名的是羊肉，虽然也吃面食，但是并没有那么喜爱，也就关中人对面食情有独钟，我就是一个地道的关中汉子，但我并不想因为陕西的省会城市西安所在关中地区喜欢面食就把陕南和陕北也带上，这样做不合适。
我们今天就讨论陕西的关中为何爱吃面食：
1，地理气候原因。关中地区虽然不算缺水但是也没有多少水资源。种不了稻谷，只能种小麦，玉米等谷物。所以每个地区喜欢吃什么大多都是因为地理气候原因，因为其他的种不了啊。人们只能吃这个，长年累月积累下来也就离不开这口。
2，关中人的性情。关中人的真性情导致在食物的选择和吃法上衍生出现在基本的面食分类。面食在关中主要的形式有面条，馒头，饼，拌汤，还有一种特殊的搅团(外地人几乎很少吃)。下面我说一下这些食物的特点或许就能体会到为何能与这里人的性格挂上勾。
先拿面条来说，直爽的关中人对于一口劲道的扯面或者拉条子有着近乎痴迷的喜爱，配上素菜臊子和油泼辣子，几瓣儿蒜，一碗家常的扯面太能满足人们的饥饿感和所需的能量，再来一碗面汤，原汤化原食，顺道渗满肠胃的剩余空间，别提有多美。这就满足了关中人对幸福生活的渴望。关中比较有名的面食有宝鸡臊子面，削筋面，武功旗花面，乾县驴蹄子，杨凌蘸水面，各地都能见到的扯面，拉条子。
再说馒头，馒头的高能量和耐储藏让农忙人完成一天的劳作后最快的补充能量。关中地区的家庭主妇基本都会蒸馒头，这是一项必备技能。馒头的吃法有很多，干吃，就菜。而最让关中人莫过于钟情的就是给馒头夹点肥肉臊子或者油泼辣子，一口咬下去滋溜冒油，吃的人爽快，看的人也爽快，宝鸡地区更是有夹凉皮这一吃法，馒头和饼都可以夹。
再来说饼，这个饼不是古代的炊饼，炊饼是馒头。这个饼就是现代人们所常见的圆形面食。饼最开始其实和馒头的作用是一样的，最快的满足人们的能量补充。饼的吃法也很多：泡馍，干吃，夹肉，夹菜，夹油泼辣子，夹凉皮。最有名的就是肉夹馍(大肉夹馍/牛肉夹馍)，泡馍(牛羊肉泡馍/葫芦头)。在家里，主妇会用平底锅烙一些饼来改善单调的馒头饮食，有油馍(油旋子)，普通烙饼(锅盔)。小时候被妈妈做的又薄又脆的油馍馋哭了。
拌汤，有的地方叫拌汤，我们那里叫老哇撒(老哇既乌鸦，撒代表头)，并不是因为形状像乌鸦的头，为什么这样叫我也不知道，我问老人他们也不知道。这种面食的吃法就是用水和面，稀或稠主妇根据家人口味自己拿捏，加入盐和调伙面(十三香或者五香粉)，水烧烤用筷子一块一块的夹入锅里，煮个七八成倒入提前炒好的素臊子，烧开即可。这种食物的吃法在家中比较常见，外面卖的基本叫拌汤，耐饥又能补充各种蔬菜营养。也是田间地头忙完回家犒劳自己的一种美食。
最后说这个比较少闻的搅团，用面和水，最好加入点玉米面，面要稠一点。文火烧锅，人用一个擀面杖在煮的过程中顺着一个方向不停的搅，搅多长时间呢，反正一般我见妈妈要搅一下午。好了以后，可以直接浇上提前调好的浆水或韭菜醋汁儿，抹上油泼辣子就可以大快朵颐了。还有一种是用蒸罗的眼挤压出长度2-3厘米的条状，像蝌蚪，我们俗称“鱼鱼儿”。搅团在本地农家是一种罕见食物，因为做起来比较费劲，一般谁家做好了会给邻居或者亲戚送一些过去，夏天的时候吃这个即能解暑又能补充能量。
好了，陕西人，啊呸，关中人为什么喜欢吃面食我就写这么多，有喜欢的欢迎一起交流，不足之处还望多多指点。
很高兴回答乡党提出的问题。我认为陕西人爱吃面主要还是指关中人，首先是关中主产小麦，我们家祖传吃面，我从小在吃面环境中长大，从小养成吃面习惯，俗称“面肚子”，这也是个传承；第二，关中人把吃面做的五花八门，半月几乎不重样，荤的、素、稠、稀，十分丰富；第三，关中人对面的情节，真正的关中人一天不吃面就象没吃饭，而且关中人吃面那种贪婪专注和满足，甚至霸气痛快淋漓是吃其它食品不能比拟的。好了，来碗面汤！
前两天我写了一篇文章《为什么陕西100多种面条，无一入围“中国十大面条”榜单？》（在我的头条文章里可以找到）受到大量网友关注，当时主要是觉得陕西面食一直是被大家公认的美味，为什么没能进入“中国十大面条榜单”，觉得有点委屈。
延伸着也想了这个问题，为什么陕西人爱吃面？今天中午刚好也与一位资深的美食前辈聊了一下陕西饮食。饮食绝对不能脱离地域，比如说东北人爱吃各种炖菜，热热闹闹的，这主要是因为东北太冷，人们需要食物来从里到外提供热量；你说广东人那么爱喝汤，这在我们陕西就会觉得你喝那么多汤汤水水是会上火的，广州气候湿热，湿气重，它需要的就是这些靓汤来平衡啊……
同样，陕西人爱吃面，我的父亲就是爱吃面，我的老公也爱吃面，我家很多亲戚都爱吃面，用我父亲的话来说“吃面有劲儿啊！”是的，陕西是个农业大省，自古都是以种地为生，沟沟坎坎、塄楞畔畔等较多，有的地距离家很远，比如我家原来的两块地，一块是在几百米崖底下，一块是在大沟对岸，每年种地、割麦子的时候都要来来回回跑，我曾经扛着麦捆从沟底爬上来，真的是躺倒在地上了……长年累月如此重体力的劳作，米饭和菜真的是不抗饿的，必须要面条，手擀面、扯面、biangbiang面、油泼面、棍棍面才顶得住！
还有一种就是，陕西自古是个风水宝地，八百里秦川肥沃，四面环山靠塬，但是种植的大多是小麦，缺乏海鲜、河鲜、菌菇等产品对食材种类的丰富，固定的食材就决定了这里的人们只能在作为主要产物的小麦身上多做文章，把面食文化发扬光大。
其实在此期间，陕西的大菜小吃一直也在演绎变化，但是由于人们已经形成了固定的仪式习惯，面食很容易就吃饱了，普通人对菜品的需求就没那么大了，所以在陕西民间，真正在各地被传承，被习惯，被发扬的，依旧是面食。
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