大同的刀削面馆有很多，哪家好吃可能因人而异。以下是几家备受欢迎的刀削面馆，供你参考：
- 东方削面：位于大同市城区内的繁华地段，开业于2000年，是大同人气较高的削面馆之一。
- 老柴削面：已经有着60年的历史，是大同削面界的前辈级人物。老板本名叫柴永林，因为削面削了一辈子，深受大同人的喜爱，人们都亲切地叫他“老柴”。
- 喜晋道面馆：现在是由老板孙女经营，整个削面馆历史悠久。老板以前姓喜，孙女姓晋，所以取名“喜晋”。
当然，大同好吃的刀削面馆还有很多，你可以根据自己的口味和喜好进行选择。如果你还不知道怎么选，可以告诉我你的具体需求，我会尽力为你提供更详细的建议。
大同地区的好吃美食还是挺多的，像今天的大同比较有名的还是要数当地的刀削面，味道的话都还是蛮不错的，像比较有名的刀削面馆就有东方削面，老柴削面，二板削面，七中削面和大同的面道，也都是比较有地方特色，非常的好吃。
除了大同这些好吃的面条以外，还有像当地的羊杂汤，大同黄糕，清真八大碗，大同铜火锅，大同莜面，山西豆角焖面，大同凉粉，应州牛腰，油炸糖糕，不烂子，天镇豆腐皮，浑源烧酒，苦荞面凉粉，灵丘熏鸡，阳高羊杂汤，莜面块垒等也都是蛮不错的。
大同市是山西省餐饮业最发达的一个城市，好吃还不贵。在大同市刀削面馆随处可见，差不多随便踢开一家面馆的门，里边就卖的有刀削面。大同当地一般不说刀削面，招牌和口头常称某某“削面”，省去了“刀”字。
在大同，吃削面从早上就开始了，中午继续，晚上继续，能吃几顿看自己的喜好，尤其是早上，吃削面远比其它早餐方便多了。
在众多削面馆中，有一些削面馆做的很好吃，我所知道的好吃的削面馆如下：
1、东方削面，口味非大同人更易接受，食客中大同人和非大同人差不多对半，全部是直营店，明档纯手工削面，臊子种类比较多，可以说是目前大同削面的一面旗帜。
2、小南街二板削面，主要特点是用肘子肉做臊子，油比较大，食客当地人居多，非当地人可能是不一定习惯。
3、东关削面王，没有拆迁之前的老店，是大同削面馆中单店最厉害的，最高时一天曾经卖过28袋面，美国时代周刊都曾报道过。
4、七中任记，大同所有中学中，在大同之外名气最大的就是七中，大同七中削面是大同之外很多削面馆使用的名字，属于传统做法。
5、老柴削面，曾经在大同及之外比较常见的一个削面品牌，不知何故，如今店明显少了很多，也是传统做法的代表。
6、削面厅，同样也是传统做法的一个代表，好像是只有一个店，味道做的挺好。
7、新东方削面，在矿物局、棚户区开的有店，味道做的不错，好像是和东方削面有一定的渊源。
其它的削面店，也有不少店味道做的不错，不再一一列举。
在大同吃削面，一定要喝面汤，讲究原汤化原食，当地人口味比较重，通常提供有免费的咸菜或烂腌菜，一般会搭配卤鸡蛋、豆腐干、丸子、烧肉等小吃。
世界面食在中国，中国面食在山西，要说山西面食，那可真是如同大海里得一颗颗珍珠，各自有各自的美丽，但是各自也都是一样的，虽然都是面食，但是山西人却能够将简简单的面团揉成各种硬度的，然做成各种各样的美食，猫耳朵，剔尖面，还有就是来山西不尝一口都不算来山西的大同刀削面。
要说大同哪里的刀削面最好吃，那一定是每一个大同人都会说一句当然是自己家里的最好吃了不同的主妇，同样的巧手，能够用简简单单的面食做出各种各样的好吃的。当然在则么样也离不开刀削面这种最考验技术的东西了。
味飘塞外，应该说刀削面是大同的一块响亮的招牌。要说哪家好吃，看问谁，对于老吃货来说则首推吃了还想吃的"七中刀削面。”当然其后出现的“小南街刀削面"，"东方刀削面”，“老柴家刀削面”等分流了不少食客。但对于老一代而言，念念不忘的还是"七中”。从两点可证明其火，约在上世纪八九十年代，一是到了饭点时分看其门口打的车辆，自行车，摩托车，出租车。二是趁火分一杯羹，大街小巷纷纷出现昌牌"七中”。现在看并不是什么美谈，当时人们全然不顾遍地李鬼公然劫道，也不懂营销，品牌建树，企业形象塑造什么的，更不懂什么产权保护，商标注册，或开连锁做强做大。只埋头于味美价廉，口口相传，很为″七中"们由火渐淡可惜。好在"七中"好歹保留了一点"骨血"，即现在的"任记七中刀削面”。
1，年代最久应该是小南街刀削面，肥而不腻，现在叫二板刀削面，加盟店比较多，总店在平城桥下绿洲小区南门口。2，七中削面最原始的那家七中桥口西侧，还有魏都大道东风里口那家任记七中削面吃。3，东关削面大王，瘦肉臊子药膳熬制，三角刀削出来的棱形面，现在南环路明堂对面。4，老柴削面，永泰南路向阳里街口。5，东方削面，迎泽街总店，加盟店比较多，第一家标准化管理运营的刀削面店。6，同泉里新开里路口，任记刀削面。7，面道手擀面，面条有筋斗，缺不硬，肉臊子也很好，向阳东街向阳里集贸市场旁。8，新华街体育馆对面，口味接近东方削面。9，小梁刀削面，北都街南城墙入口对面，挨着王老五豆腐粉，从八十年代到如今刀削面的发展有代表性的基本上就以上几大门派，肉臊子口味不同，面条形状不同，软硬度不同，各有千秋，我经常根据行程方位来决定吃哪一家的！不错的味道，不错的回忆！
我现在不怎么吃削面了，以前大同的削面(城区范围内)基本吃个遍，每家都有自己的特点(现在不清楚，只说过去的，给大家一点年轻时的回忆)。东关削面，勾刀三棱面，面细且长,臊子油大量足。南关二板削面、福财削面(永泰电影院旁)，面宽碗大，臊子清淡肉块大。向阳里老柴削面(原来在十字路口西北角,不到点不卖，迟了没有)，勾刀面，小烧肉特别好。七中削面(七中旁边，碗大量足，虎皮鸡蛋一绝。还有行署大院西门旁有一家削面(只卖早点)，卤鸡蛋不错，臊子家常味，很特别。大十字(石头巷还是对面巷子里记不清了)有家削面，面将就，价格低，酱油鸡蛋一绝，蛋白呈黑色但不咸，蛋黄酱香浓郁。东方削面刚开时(南关永和对面)吃了一次，是机器压面，臊子品种多，油大，再没吃过。还有好多小巷里的无名小摊，各有特色。只是现在再也找不回当年的味道和骑半小时车去吃一碗面的心情了。
“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这首画面感极强的顺口溜，说的就是山西美食刀削面了。
大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，根据食客的口味喜好，常见的有猪肉面、牛肉面、鲜菇海带肉丝面、清汤羊肉面、什锦素面几种。在大同，刀削面店比比皆是，比较出名的也有很多，如：东方削面、七中刀削面、东关刀削面、小南街刀削面、老柴家刀削面等。大多采用快餐连锁形式，食客除了可以根据个人喜好点不同的汤底外，还可以加上卤鸡蛋、卤丸子、卤豆腐干三样卤食，加在削面里。吃上一碗，营养都全了。
真心不了解现在的大同，摇身一变刀削面变成了大同的名片。
80年毕业参加工作，去了山西临汾，那个时候单位食堂饭不好吃，几乎经常出去吃饭，小小的临汾，满大街都是面食馆，更别说刀削面，记得当时最有名的老三刀削面，经常过去吃。
81年冬天去大同出差半个多月，接待单位也是食堂吃饭，别说吃面，去晚了馒头都没有了。有一天领导说很久没有吃面，领我们几个年轻人去外面吃，结果……找了大半个大同，别说刀削面，就连刀削面三个字都没有看见。
改革开放时代变了，物流发达了，不产麦的大同，从无到有变成了刀削面的代名词，我甚感惊讶！不过我的记忆里，刀削面还是晋南产麦区临汾的好吃，所谓大同七中刀削面吃过一次。这只是个人的感觉。
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